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醋酸酯淀粉的制備工藝對比研究

本文介紹了以乙酸酐、乙酸乙烯酯以及復合酯化制備醋酸酯淀粉的方法，對醋酸酯淀粉特有的糊化溫度、峰值粘度、乙酰基含量等物理指標進行分析，并對與淀粉應用性能相關的透光率、凍融穩(wěn)定性、凝沉性等進行了探討。

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高峰值粘度淀粉及凝膠型淀粉的研制

本文提供了一種變性方法，主要是提高淀粉峰值粘度、縮短峰值時間、降低了糊化溫度；同時還使淀粉容易糊化，提高了粘結、增稠等性能，采用此方法生產的木薯變性淀粉，能夠達到馬鈴薯原淀粉的一些理化指標；采用此方法的復合變性，可以生產適用于低溫肉制品的雙峰- 凝膠型淀粉。

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木薯變性淀粉在食品工業(yè)中的應用概述

木薯變性淀粉作為食品添加劑在食品中的應用具有獨特的優(yōu)勢，隨著人們對木薯變性淀粉認知，使用范圍逐步得到拓展，使用量逐漸加大。本文主要闡述了食品工業(yè)中常用的幾種淀粉基食品添加劑及其應用發(fā)展趨勢，并結合筆者多年從事變性淀粉技術研發(fā)的經驗，著重介紹了幾種木薯變性淀粉的性能以及在肉制品、面制品等行業(yè)的應用情況。

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木薯琥珀酸交聯(lián)酯化變性淀粉應用性能研究

本文以木薯淀粉為原料，琥珀酸酐為酯化劑，己二酸混合酸酐為交聯(lián)劑，著重討論木薯琥珀交聯(lián)淀粉在酸性、鹽、糖等條件下對峰值粘度和糊化溫度的影響，并考查該變性淀粉的凍融穩(wěn)定性，結果顯示：木薯琥珀交聯(lián)淀粉具有極強的耐酸、抗鹽及抗糖作用；凍融性結果表明，采用丁二酸酯化交聯(lián)的木薯變性淀粉，可以獲得較好的凍融穩(wěn)定性和凝膠性。

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木薯黃糊精制備條件的研究

本實驗是以木薯淀粉為原料，采用干熱法制備黃糊精淀粉。通過實驗得知：當含水量體系、反應時間、反應溫度、pH 值變化時，產品粘度及穩(wěn)定性有相應的變化趨勢。

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尿素對STPP磷酸酯淀粉特性指標的影響研究

以尿素為催化劑，三聚磷酸鈉為酯化劑對玉米淀粉進行化學變性，制取低取代度磷酸酯淀粉，主要研究尿素對磷酸酯淀粉的催化作用及磷酸酯淀粉的糊化溫度、峰值粘度等特性指標的影響。實驗結果表明：尿素對磷酸酯淀粉的制備具有明顯的催化作用，通過引入氨基甲酸酯基團，不僅提高了磷酸酯淀粉的取代基，還改善了淀粉的糊化特性，所制備的含氮磷酸酯淀粉具有優(yōu)異的性能。

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三聚磷酸鈉對醋酸酯淀粉反應效率的影響及工藝優(yōu)化

使用乙酸乙烯酯為乙?；噭?，考察三聚磷酸鈉（STPP）對醋酸酯淀粉性能的影響，并通過響應面設計優(yōu)化實驗方案。結果表明，添加3%STPP制備的醋酸酯淀粉，反應效率同比增加25.95%；采用三因素三水平的Box-Behnken響應面試驗設計方法，考察反應pH值、反應溫度、反應時間對醋酸酯淀粉反應效率的影響，結果顯示所得回歸模型顯著。

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四種酯化交聯(lián)木薯變性淀粉的粘度和糊化溫度研究

分別選取國內外四種不同產地的木薯原淀粉，采用 Brabender 粘度儀和 NDJ-79 型粘度儀對這四種木薯淀粉原料及其乙酰化己二酸雙淀粉酯的粘度及糊化溫度等指標進行分析：廣西產的木薯原淀粉具有的較高峰值粘度和較低的糊化溫度。在同一工藝條件下，不同產地的木薯淀粉原料對變性淀粉的影響最大。

09-09 

對洗滌助劑用氧化淀粉的制備工藝技術進行研究，探討水相濕法和機械活化固相法對氧化淀粉性質的影響，獲得較優(yōu)的制備工藝。[方法]實驗采用濕法和機械活化兩種反應方式進行氧化反應，以木薯淀粉為原料，次氯酸鈉為氧化劑，分別對比考察了工藝流程、氧化劑添加量對產物羧基含量、溶解度的影響。[結果]結果表明，機械活化法制備的洗滌助劑用氧化淀粉具有更好的羧基含量、冷水溶解度等性質。與濕法相比，機械活化法具有工藝